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去了皮的水果如何防止氧化变黑
【水果商务网】 时间:2018-08-20 来源:华龙网
华龙网8月20日16时讯 为什么去了皮的苹果、梨等水果会变黑?变黑的水果扔了觉得好可惜哦,吃掉吧,又怕对身体有损害。

平常,我们吃水果都会将水果洗净、去皮,果肉就会直接接触到空气。在空气中所含有的氧的作用下,水果中含有的儿茶酚等酚类物质,会和水果中的多酚氧化酶,发生酶促褐变反应,形成黑色素,也就是我们常说的去皮的水果变成黑色的了。

水果去皮后被氧化发黑,颜色不好看,营养也损失不少呢。水果中含有几种对身体有益的酚类物质,例如儿茶酚等,它们既可以抗氧化、软化血管,还可以延缓衰老。但是,一旦水果氧化变色,这些酚类物质就会失去所原有的保健功能,水果的营养成分就会缺失。

有什么办法既能够防止水果变色,又能够保证水果的营养成分不缺失呢?其实,方法很简单哦。

我们可以把去皮或者切块后的水果,放入干净的清水(最好凉白开)中浸泡半小时,并且将水果完全浸泡入水中。也就是说,水的高度一定要没过水果。这么一来,既可以防止水果颜色发生改变,同时也不会影响到它的营养成分流失。

浸泡入水中就可以避免水果变色,其原因就在于去皮后的水果,果肉暴露在外,是与空气中的氧发生了反应。水中的含氧量相对空气中要少很多,把去皮水果浸在水中与氧隔绝起来就能防止这种变色反应的发生,同时也减少了营养素的流失。

除非水果特别强调去皮后需要用盐水浸泡,例如菠萝。一般不建议用盐水浸泡去皮水果,以免影响水果原有的风味。

去皮水果尽量减少存放时间,随吃随去皮。即使用保鲜膜包好,看似与空气中的氧隔绝一般,其实不然,还是会被氧化变黑的。

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